Espuma dulce de tomate

Receta: Espuma dulce de tomate

Ingredientes:

  • 1 tarrina de tomate rallado Gergaleña
  • Azúcar
  • Pectina
  • Zumo de limón

Elaboración y montaje:

  • Poner los huevos en un bol y batir, agregar una pizca de azúcar, el aroma y algo de mantequilla derretida, batir y añadir la leche.
  • Hacer un dulce de tomate poniendo un cazo al fuego, el tomate rallado Gergaleña batido y pasado por el tamiz o colador, agregar el azúcar la pectina y el zumo de limón.
  • Cocer unos minutos y poner en un sifón.
  • Colocar la carga de gas (una o dos). Agitar.
  • Montar en copa de cóctel alta y decorar como en la foto.

Cocina de autor de Antonio Gázquez



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