Magret de pato confitado con P. X. Y concasse de manzana. Y milhojas de berenjena crujiente y fritada La Gergaleña

Receta ‘Magret de pato confitado con Pedro Ximénez. Y concasse de manzana. Y milhojas de berenjena crujiente y fritada La Gergaleña’

Ingredientes: (5ª gama)

Tempura:

  • Yema de huevo
  • Harina levadura
  • Agua templada
  • Sal

Elaboración:

  • En un bol poner la harina con la levadura en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y poner la yema de huevo y un chorrito de Aceite de oliva ‘Oro de Níjar’ y algo de sal.
  • Agregar un poco de agua templada y con la mano batir agregando agua a chorritos hasta formar una pasta lisa y muy blandita. Dejar reposar.

El magret:

  • Poner una sartén al fuego con un chorrito de Aceite de oliva ‘Oro de Níjar’.
  • Hacer unos cortes entrecruzados en la grasa del magret y dorar en la sartén con el aceite.
  • Pelar y cortar la manzana a cuadritos pequeños y ponerla en la sartén con el magret, rehogar un par de minutos y agregar el P. X. y reducir a fuego lento.

Para la milhojas:

  • Cortar la berenjena en láminas muy finitas, salar ligeramente.
  • Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y freír las láminas de berenjena napadas con la tempura, dejarlas doraditas y crujientes.

Para montar el plato

  • Cortar en rodajas de algo más de 1 cm. El magret, acomodar en el plato como en la foto y acompañar con la milhojas montada con la berenjena y la Fritada La Gergaleña.
  • Por último, cubrir con el concasse de manzana y el jugo creado en la cocción. Decorar de la forma deseada.

Cocina de autor de Antonio Gázquez