Medallón de atún rojo confitado y glaseado con cebolla dulce y tomate rallado

Receta ‘Medallón de atún rojo confitado y glaseado con cebolla dulce y tomate rallado La Gergaleña’

Ingredientes: (5ª gama)

Elaboración:

  • Cortar la cebolla en juliana fina y glasear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y algo de azúcar.
  • Agregar la tarrina de Tomate Natural Rallado La Gergaleña y estabilizar la salsa con laMousse de Tomate Raf La Gergaleña.
  • Marcar el medallón de atún en una sartén con fondo anti-adherente con unas gotas de aceite de oliva por los dos lados, debe quedar crudito por dentro.

Para montar el plato

  • Fondear el plato con la salsa preparada y sobre ésta el medallón de atún, salpicar con unas escamas de sal y decorar de la forma deseada.

Cocina de autor de Antonio Gázquez