Presa de cerdo ibérico de raza con Pisto de Autor La Gergaleña y champiñones torneados

Receta ‘Presa de cerdo ibérico de raza con Pisto de Autor La Gergaleña y champiñones torneados’

Ingredientes: (5ª gama)

Elaboración:

  • En una sartén con fondo anti-adherente con un chorrito de aceite, dorar la presa de cerdo entera por las dos caras (reservar tapada).
  • En ese mismo aceite y jugo de la carne rehogar el Pisto de Autor La Gergaleña.
  • En otra sartén con unas gotas de aceite dorar los champiñones torneados.

Montaje:

  • Cortar la presa en escalopes de 2 centímetros y en la dirección de las vetas de la carne. Acomodar en el plato como en la foto, acompañar con el Pisto de Autor La Gergaleña y los champiñones y espolvorear unas escamas de sal.

Cocina de autor de Antonio Gázquez