Raviolis de bacalao

Receta Raviolis de bacalao

Ingredientes: (5ª gama)

  • 1 Medallón de bacalao.
  • 1 Bogavante.
  • 1 Bote de Mousse de Pimiento Rojo La Gergaleña

Elaboración:

  • Cocer el bogavante durante 5 minutos en agua algo salada hirviendo.
  • Hacer láminas finas del medallón de bacalao.
  • Sacar la carne del bogavante y cortar en láminas finas.
  • Confitar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra ‘Oro de Níjar‘ durante un minuto.

Para montar el plato:

  • Fondear el plato elegido con la mousse de pimiento Gergaleña y montar el ravioli poniendo sobre la mousse una lámina de bacalao, sobre ésta el bogavante y volver a cerrar con otra lámina de bacalao. Decorar con una cucharita de mousse y a gusto de cada uno.

Cocina de autor de Antonio Gázquez


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